清晨的阳光穿透薄雾，洒在京都的厨房——「锦市场」的石板路上。
这条狭长而充满历史感的拱廊街，已有四百多年的历史。街道两旁紧密相连着数百家老店：现磨鲣鱼片的刨刀声、现烤丹波栗子的爆裂声、渍物木桶散发出的酵母酸香，以及各种鲜活京野菜的泥土清香，交织成一首属於古都的日常交响曲。
陆夏随静哉穿梭在熙熙攘攘的人群中。静哉手里提着一个精致的竹编菜篮，眼神专业地扫过各个摊位。
「京都三面环山，过去交通不便，新鲜海鲜难得，所以京都人把对美味的执着，全部发挥到了野菜与豆制品上。」静哉在一家专卖京野菜的摊位前停下，指着摊位上形态各异的蔬菜介绍道。
摊位上摆满了令人惊艳的食材：形状如巨大红萝卜的「圣护院萝卜」、鲜绿硕大的「万愿寺辣椒」、圆滚滚如小西瓜般的「贺茂茄子」，以及根部紫红的「水菜」。
「你看这圣护院萝卜，肉质极其细密，纤维少，炖煮後不会散开，反而能像奶油一样吸收高汤。」静哉熟练地挑选了一颗沉甸甸的圣护院萝卜，又拿了一包鲜嫩的万愿寺辣椒。
随後，他们又拜访了百年豆腐老舖「藤野」，买了刚出锅、还冒着豆香热气的现做木棉豆腐，以及一盒色泽金黄的炸豆腐皮油炸包。
「今天带你回我的町家，做一顿最道地的京番菜。」静哉接过食材，笑着对陆夏说。
静哉的祖宅位於西阵区域的一条幽静巷弄内。这座拥有上百年历史的木造町家，保留了传统的「鳗鱼寝」格局——狭长的身形、深邃的木走廊，以及中央那座铺满青苔、栽着一株老枫树的精致中庭坪庭。
秋光透过坪庭的格栅洒进木质厨房里，将一切照得沉静而美好。
静哉换上了一身白色的厨师短袖手务衣，绑起头发，眼神瞬间变得无比专注。陆夏则系上围裙，自告奋勇担任助手。
「京番菜是京都家庭的日常家常菜，讲究的是不浪费食材与顺应四季。」静哉边说边将圣护院萝卜切成厚厚的圆块，并在表面划出十字花刀，方便入味。
他取出一块优质的昆布，浸泡在清水中，随後升起微火。
「做番菜不需要繁复的调味，砂糖、酱油与盐都要克制，最重要的是利用昆布与鲣节的出汁Dashi，去引出野菜本身的甘甜。」
静哉示范着一道经典番菜——「万愿寺辣椒炒烤蒲鉾与油炸包」。
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