列车离开米兰，向南驶入托斯卡尼Tosa缓慢起伏的丘陵地带。窗外的景色演变成一片片接连不断的橄榄园、葡萄园与挺拔直立的丝柏树，空气里开始散发着浓郁的乾燥泥土香、柴火香与熟成葡萄酒的沉香。
佛罗伦斯，这座诞生了文艺复兴的翡冷翠之城，以其赭红色的百花大教堂穹顶、古老的阿诺河Arno以及老桥上的珠宝店，展示着文艺与大地的粗犷连结。
「托斯卡尼的料理哲学，是极致的大地与野性，」念心与以泽站在老桥旁，看着夕阳将阿诺河水染成金黄，「不同於北部的细致黄油，托斯卡尼人崇尚柴火、特级初榨橄榄油，以及未经过度加工的优质肉类。而其中最具代表性的灵魂料理，就是托斯卡尼大丁骨牛排。」
正宗的佛罗伦斯大丁骨牛排，严选产自托斯卡尼契安尼娜谷的古老契安尼娜白牛。这种牛肉质紧实、风味浓郁。牛排必须切成至少三指厚约一公斤重，带有经典的T型骨头，一手连着菲力，一手连着纽约客。
两人拜访的是老桥附近深巷里的一间古老地窖餐厅「」。
地窖由中古世纪的古砖砌成，墙上挂满了托斯卡尼的红酒瓶。餐厅中央是一个巨大的开放式柴火烤炉，里面堆满了橡木与橄榄木炭火，红彤彤的炭火散发着高温与独特的木香。
主厨将一块足有1.2公斤重、经过21天乾式熟成的大丁骨牛排直接架在强火炭木上。
不需要涂抹任何酱汁或腌料，牛排在数百度高温下逼出油脂，滴在橡木炭火上发出「哧啦啦——」的剧烈爆裂声，白色的柴火燻香如云雾般将牛排包覆。
主厨精准地每面烤制5-6分钟，让外表形成一层深褐色的焦香酥皮，而内部则保持着三分熟Raro的鲜嫩血红。
牛排上桌时，主厨仅在表面撒上一大把粗粒海盐与一大勺产自托斯卡尼的特级初榨橄榄油。
陆以泽将高感度收音设备架设在沉木餐桌上，上记录着牛排在余温下发出的微弱「滋滋」油脂声，以及远处阿诺河水穿过老桥拱门的低频轰鸣。
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