离别了巴塞隆纳的热烈与高彩度，她们搭乘列车南下进入安达鲁西亚自治区，抵达了座落在内华达山脉脚下的古城——格拉纳达。
夕阳下的格拉纳达散发着一种梦幻般的花园气息。雄伟的阿罕布拉宫屹立在山丘之上，红褐色的古老城墙在晚霞中闪烁着金紫色的光芒。空气中弥漫着皇家花园里的玫瑰香、清凉的山泉水气息，以及一种带有浓烈摩尔风情的香料与烘烤坚果香。
格拉纳达是伊斯兰文化与天主教文化交融的巅峰之地。
「在摩尔人统治时期，他们将中东的杏仁栽种技术、蒸馏玫瑰水与精致的蔗糖炼制带到了安达鲁西亚。」陆以宁与林隽并肩走在阿罕布拉宫外的橘树小道上，「这里诞生了伊比利半岛最古老的甜点之一——杏仁膏糖pan。」
她们拜访的是一家藏在旧城古巷里的传统手工工坊。
这家工坊至今坚持使用中古世纪留传下来的木模具与石磨。
老手艺人是一位神情沉静的老老妇人。她的工作台上摆着两大桶原料：一桶是经过细致碾碎的纯天然生杏仁粉，另一桶则是浓缩的蔗糖蜜与少许新鲜橙花水。
林隽站在一旁专注地观察着。
与现代化工业生产中添加大量淀粉与香精的廉价杏仁糖不同，传统的Mazapán要求杏仁粉与糖的比例至少达到一比一，甚至杏仁的比例更高。
「这完全是一场关於油脂黏合与微胶化的手工控制。」林隽开口分析，语气里带着极高的专业度，「杏仁本身含有丰富的天然油脂。在不使用任何化学黏合剂的情况下，必须完全依靠手掌的体温与持续的搓揉，将杏仁油脂榨出，与糖分子彻底结合。」
老妇人将杏仁粉与蔗糖蜜倒入石钵中，用木杖一遍遍进行繁复的研磨与压揉。
随着手掌温度的传递，原本松散的粉末逐渐聚合成了一块质地柔软、呈淡象牙白色、散发着浓郁坚果香与橙花幽香的面团。
老妇人将面团分割成小块，压入刻有古老花纹的木模具中，随後轻轻一敲。
一枚枚精致如玉雕般的杏仁糖落在了金属烤盘上。
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