从平昌采购完上百颗特级高山白菜回到「安和堂」时，夜幕已经彻底笼罩了首尔。
寒风在韩屋的天井里呼啸，气温降到了零度以下。
安和堂宽敞的後厨兼工作间里，地暖开得很足，空气里弥漫着浓郁的白菜清香与泥土气。
几十颗巨型白菜被一分为二，齐齐整整地堆叠在巨大的木盆旁。
「腌渍??，是制作辛奇最关键、也最考验功力的一步。」
智安换上了一身俐落的黑色工作服，将长发高高束起，露出了修长白皙的颈项。她指着旁边几个巨大的木桶和一袋袋粗颗粒的白色盐晶：
「如果盐分不够，白菜会发酸变软；如果盐分过高，白菜的鲜甜就会被破坏，发酵过程中的乳酸菌也会被杀死。而盐的选择，更是决定了辛奇的下限。」
智安抓起一把白色盐晶，递到清妍面前。
「这是来自全罗南道新安郡的天日盐。这不是普通的海盐，而是在盐田里经过三年以上自然存放、历经风吹日晒慢慢脱去苦卤水的老盐。普通盐嚐起来只有死咸，但熟成过的天日盐，咸中带甜。」
清妍沾了一粒盐晶放入口中。
果然，最初是一股纯净的咸味，但在舌尖融化後，渐渐散发出一种微妙的回甘，完全没有劣质工业盐的刺喉苦感。
「今晚，我们要完成这一百颗白菜的盐渍。」智安看着清妍，「这不是坐在办公室里画脚本，这是纯粹的体力活。沈制作人，你确定要帮忙？」
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